A delicadeza dos pães.
Até uns 5 anos atrás fazer pão era um acontecimento pra mim, eu não entendia a sutileza , a simplicidade desta receita. Eu pensava muito , nas medidas, no quanto sovar, nas temperaturas, e ele quase sempre ficava pesado,  não crescia,   era uma frustração. Amigas cozinheiras me passavam receitas e dicas e eu ficava ainda mais irritada com a simplicidade da  'coisa toda' e a minha obvia incompetencia.
É tão simples, tão organico fazer pão que só dá errado quando a gente se esforça muito.
Fazer pão é muito zen.  É só deixar fluir que acontece.
Essa é a minha dica: faça enquanto estiver se divertindo com uma musica bem empolgante, aquela que é impossivel ficar parado,  siga a receita o suficiente para que tenha todos os ingredientes que juntos resultem num pão. E dance.
Depois de muitos pães seguindo esta tecnica,   vc fará pães perfeitos mesmo sem rebolar.
Ingredientes:
250 g fermento fresco ( ou mosto de qq fruta bem doce)
1 colher açucar (dispensável se usar mosto de fruta)
1 colher sobremesa  de sal
500 g farinha de trigo branca
500 g farinha de trigo integral
500 ml agua quente ( mas que vc consiga suportar o calor)

Esta é a base para os meus pães. Depois eu brinco muito,  misturo com vários tubérculos , ervas, grãos, raizes e muitos formatos  diferentes.

Receita:
Primeiro misture o fermento biologico , o açucar , 5 colheres de farinha de trigo e 200 ml de agua quente ( lembre-se : suportável) cubra com um pano  e deixe crescer por pelo menos 30 minutos num local seco.
Depois misture com o restante da farinha , agua e sal.
Sove bem  , cubra com um pano e deixe crescer por pelo menos 1 hora num local seco.
O ponto da massa é uma questão interessante:  ela solta dos dedos enquanto sovamos , mas continua macia, molenga. Quando a gente coloca muita farinha ela fica pesada e com pouca ela gruda muito nos dedos e fica dificil de sovar.
Depois que o pão cresceu  modele ele do jeito que vc preferir , coloque nas formas e asse no forno pre aquecido a 180 graus.
Depois deguste ele ainda quentinho com azeite de boa qualidade e pimenta moida na hora!

 

                                                           
                                         Nossa,   é bom demais!

A ceia de natal!

Esta sensação  incrivel que é  compartilhar o prazer de uma boa comida com amigos atinge o ponto máximo na ceia de natal. Por isso criei com todo carinho uma ceia bem diferente, rica de sabores e leve para este dia de verão tropical.
Muitas cores e contrastes  para dividir com nossos queridos!

3 Entradas:

-Pão de batata doce com kuemmel, pasta de abobóra e gengibre com alho assado no azeite

-Saladão de folhas variadas, frutas e molho de mostarda dijon e mel

-Arancini de aspargos e gouda (bolinhos de risoto)

 

5 Principais:

-Gnocchi de cará,com pesto e parmesão
-Quinua com mix de pimentas , damascos, uva passa e amendoas
-Batata bolinha com nozes, ricota, tomilho, menta e limao siciliano
-Quiche de couve flor , brocoli, macadamia e gorgonzolla
-Penne com almondegas de provolone e legumes , molho de  tomate fresco e tapenade de azeitona preta e verde

2 Sobremesas:

-Tiramissu maravilhoso
-Muffin de nozes com cobertura fudge de chocolate

 

 

 

Para 10 pessoas com todos os 10 itens = R$  1.400,00

Para 10 pessoas com 6 itens = 1.100,00

Para 2 pessoas com 6 itens = R$ 250,00

Todos os pratos serão entregues em potes e formas individuais e não descartáveis. Caso vc preferir trazer seus recipientes daremos o desconto proporcional.

 

Encomende a sua no ottobistrotsp@gmail.com ou via face! 
Também no 3231-5330.

Entre em contato para saber os valores,  aceitamos encomendas para ceias de 2 até 25 pessoas.

Bjs,Bia

 

 

 

 

 

 

 

Herói e vilão: Sal!
É inegável o valor nutricional e histórico do sal. Mas tbém é alarmante a quantidade de doenças que o consumo exagerado de sal refinado tem nos trazido,   e os prejuizos ao paladar então!  A quantidade de sódio que ingerimos em produtos industrializados fez e faz que percamos o sabor real dos alimentos fresquinhos,   desaprendemos  a degustar bons pratos,  atenção especial às nossas crianças que deveriam ter o direito de abrir o paladar desde cedo,   tendo acesso a varios ingredientes frescos, ervas, especiarias.  Crescem sem ter tido a oportunidade de se divertir realmente com a comida, viciadas em insumos refinados e gordura.
O sal marinho é muito importante para nosso organismo e realmente valoriza o sabor dos alimentos.
Pratos insípidos ganham vida, cor,  enorme sabor quando estes cristais se dissolvem na receita!
Além do sal marinho moído  temos no mercado atualmente muitas opçoes sem aditivos.  A maioria  importadas,    como o já bem conhecido Fleur de sel , o flor de sal de Guerande no norte da França é o mais comentado,  mas  é extraido em vários lugares do mundo.

 

Fleur de sel, confere uma 'crocância' aos pratos, ideal utilizar na finalização.

 

 

Ou o sal negro , um tipo de sal vulcanico com sabor forte por causa do enxofre.O mais facil de encontrar vem da India. Salpicar um pouco de sal negro sobre frutas bem maduras é uma experiência gastronômica especial! facil de preparar, saudável e rico para observar os contrastes: o docinho da fruta com este sal tão exótico.

 

Bem facil de encontrar também é o sal rosa do Himalaia, mas atenção : este sal é mais forte, mão leve! Tem um toque metalizado, bem gostoso. 

O sal vermelho do Hawaii é desta cor pq contem argila, que confere um sabor suave de terra.

Tem tambem o sal azul do Irã, ou de Maras do Peru,  o defumado escandinavo e muitos outros, lindos para apresentação dos pratos  e com personalidade para valorizar os ingredientes.

Outra opçao bem saudável é consumirmos mais ervas frescas! Falaremos disso num proximo post.

Que tal  explorarmos opções de sal mais saudáveis e divertidas gastronomicamente?

 

 

Brigadeiro!
Normalmente não uso leite condensado aqui no bistrot,  e hoje no atelier de gastronomia eu tive a função de fazer brigadeiro de colher.   Eu realmente adoro quando tenho que fazer algo que foge da minha rotina, mesmo algo tão simples quanto um brigadeiro vira um acontecimento! E quer saber? Ficou uma delicia!!!
O segredo é: dissolver o cacau no leite condensado com um fouet enquanto ele está em temperatura ambiente, bater bem mesmo. Dai ligar o fogo  baixo  e mexer de vez em quando até levantar fervura, a partir deste momento  mexer sempre, até chegar no ponto desejado. Fica muito brilhante,  super saboroso e o leite condensado não fica tão marcante, fora a cremosidade: quase 'espumoso' .
Todas as vezes que fiz brigadeiro na minha vida percebi que ele realmente fica muito diferente dependendo de quanto se bate, muda muito. E isso é encantador na gastronomia, uma receita que vai somente 2 ingredientes, leite condensado e cacau,   fica evidente a interferência humana. Em pratos em que temos muitos insumos fica mais dificil de perceber o toque do cozinheiro ou a qualidade dos produtos,   mas em receitas simples isso é fundamental!

Quem ai gosta de brigadeiro?

O bom é que quando eu terminei todo mundo queria 'lavar' a panela!