segunda-feira, 3 de dezembro de 2012

Jantar Terra Madre Day, homenageando os ingredientes da Arca do Gosto!
No dia 10 de dezembro faremos um jantar aqui no Otto bistrot festejando  o Terra Madre day ,  o dia mundial para se comemorar o alimento local.

E nós aqui do Otto bistrot criamos um cardápio surpresa com produtos da Arca do Gosto,  assim vamos conhecendo cada produto com as explicações que acompanham cada prato.
Na hora da reserva nos informe se tem alguma restrição alimentar.

Serviremos 1 entrada, 1 principal e 1 sobremesa por R$ 80,00.  (bebidas e serviço a parte)
Começaremos a servir as 20:30h.

Você conhece a Arca do Gosto?
Deixo aqui o texto que retirei do site do Slow food:
'A idéia de adotar esta metáfora bíblica para o alimento veio em 1996 e a primeira lista de produtos foi levantada espontaneamente. Subsequentemente a Comissão Científica da Arca criada na Itália definiu os critérios para selecionar os produtos para a Arca. Resumidamente, os critérios são: qualidades gastronômicas especiais, ligação com a área geográfica local, produção artesanal e com ênfase na sustentabilidade, e o risco de extinção.
Uma vez estabelecidos os critérios, o trabalho começou: o mundo Slow Food - líderes de convivia, membros, apoiadores e especialistas - preencheram formulários e enviaram amostras para degustação. Em poucos anos a Comissão Italiana avaliou e selecionou cerca de 500 produtos.
O trabalho se mostrou efetivo. Comissões nacionais foram formadas em muitos países do mundo afora. Os primeiros países a iniciarem o trabalho foram Estados Unidos e Alemanha, seguidos pela Suíça, Holanda e França.
Em outubro de 2002 representantes de todas as comissões se encontraram no Salone del Gusto em Turim (Itália) e uma Comissão Internacional foi formada para encorajar a atividade no mundo todo. A Comissão Internacional permite que os países troquem experiências e apóiem a formação e o trabalho nas várias comissões nacionais. A comissão internacional também pode selecionar produtos para a Arca de países onde não há uma comissão, ou onde o Slow Food ainda não tem uma base de membros. Desde o início de 2006 o Brasil tem uma Comissão Nacional da Arca do Gosto.'

sábado, 24 de novembro de 2012

A delicadeza dos pães.
Até uns 5 anos atrás fazer pão era um acontecimento pra mim, eu não entendia a sutileza , a simplicidade desta receita. Eu pensava muito , nas medidas, no quanto sovar, nas temperaturas, e ele quase sempre ficava pesado,  não crescia,   era uma frustração. Amigas cozinheiras me passavam receitas e dicas e eu ficava ainda mais irritada com a simplicidade da  'coisa toda' e a minha obvia incompetencia.
É tão simples, tão organico fazer pão que só dá errado quando a gente se esforça muito.
Fazer pão é muito zen.  É só deixar fluir que acontece.
Essa é a minha dica: faça enquanto estiver se divertindo com uma musica bem empolgante, aquela que é impossivel ficar parado,  siga a receita o suficiente para que tenha todos os ingredientes que juntos resultem num pão. E dance.
Depois de muitos pães seguindo esta tecnica,   vc fará pães perfeitos mesmo sem rebolar.
Ingredientes:
250 g fermento fresco ( ou mosto de qq fruta bem doce)
1 colher açucar (dispensável se usar mosto de fruta)
1 colher sobremesa  de sal
500 g farinha de trigo branca
500 g farinha de trigo integral
500 ml agua quente ( mas que vc consiga suportar o calor)

Esta é a base para os meus pães. Depois eu brinco muito,  misturo com vários tubérculos , ervas, grãos, raizes e muitos formatos  diferentes.

Receita:
Primeiro misture o fermento biologico , o açucar , 5 colheres de farinha de trigo e 200 ml de agua quente ( lembre-se : suportável) cubra com um pano  e deixe crescer por pelo menos 30 minutos num local seco.
Depois misture com o restante da farinha , agua e sal.
Sove bem  , cubra com um pano e deixe crescer por pelo menos 1 hora num local seco.
O ponto da massa é uma questão interessante:  ela solta dos dedos enquanto sovamos , mas continua macia, molenga. Quando a gente coloca muita farinha ela fica pesada e com pouca ela gruda muito nos dedos e fica dificil de sovar.
Depois que o pão cresceu  modele ele do jeito que vc preferir , coloque nas formas e asse no forno pre aquecido a 180 graus.
Depois deguste ele ainda quentinho com azeite de boa qualidade e pimenta moida na hora!

 
                                                           
                                         Nossa,   é bom demais!








sábado, 17 de novembro de 2012

A ceia de natal!

Esta sensação  incrivel que é  compartilhar o prazer de uma boa comida com amigos atinge o ponto máximo na ceia de natal. Por isso criei com todo carinho uma ceia bem diferente, rica de sabores e leve para este dia de verão tropical.
Muitas cores e contrastes  para dividir com nossos queridos!



3 Entradas:

-Pão de batata doce com kuemmel, pasta de abobóra e gengibre com alho assado no azeite
-Saladão de folhas variadas, frutas e molho de mostarda dijon e mel
-Arancini de aspargos e gouda (bolinhos de risoto)


 

5 Principais:


-Gnocchi de cará,com pesto e parmesão
-Quinua com mix de pimentas , damascos, uva passa e amendoas
-Batata bolinha com nozes, ricota, tomilho, menta e limao siciliano
-Quiche de couve flor , brocoli, macadamia e gorgonzolla
-Penne com almondegas de provolone e legumes , molho de  tomate fresco e tapenade de azeitona preta e verde




2 Sobremesas:


-Tiramissu maravilhoso
-Muffin de nozes com cobertura fudge de chocolate


 

 
 
Para 10 pessoas com todos os 10 itens = R$  1.400,00
Para 10 pessoas com 6 itens = 1.100,00
Para 2 pessoas com 6 itens = R$ 250,00
Todos os pratos serão entregues em potes e formas individuais e não descartáveis. Caso vc preferir trazer seus recipientes daremos o desconto proporcional.
 
Encomende a sua no ottobistrotsp@gmail.com ou via face! 
Também no 3231-5330.
Entre em contato para saber os valores,  aceitamos encomendas para ceias de 2 até 25 pessoas.
Bjs,Bia
 
 
 
 
 

 





 






segunda-feira, 12 de novembro de 2012

Herói e vilão: Sal!
É inegável o valor nutricional e histórico do sal. Mas tbém é alarmante a quantidade de doenças que o consumo exagerado de sal refinado tem nos trazido,   e os prejuizos ao paladar então!  A quantidade de sódio que ingerimos em produtos industrializados fez e faz que percamos o sabor real dos alimentos fresquinhos,   desaprendemos  a degustar bons pratos,  atenção especial às nossas crianças que deveriam ter o direito de abrir o paladar desde cedo,   tendo acesso a varios ingredientes frescos, ervas, especiarias.  Crescem sem ter tido a oportunidade de se divertir realmente com a comida, viciadas em insumos refinados e gordura.
O sal marinho é muito importante para nosso organismo e realmente valoriza o sabor dos alimentos.
Pratos insípidos ganham vida, cor,  enorme sabor quando estes cristais se dissolvem na receita!
Além do sal marinho moído  temos no mercado atualmente muitas opçoes sem aditivos.  A maioria  importadas,    como o já bem conhecido Fleur de sel , o flor de sal de Guerande no norte da França é o mais comentado,  mas  é extraido em vários lugares do mundo.
 
Fleur de sel, confere uma 'crocância' aos pratos, ideal utilizar na finalização.
 
 
Ou o sal negro , um tipo de sal vulcanico com sabor forte por causa do enxofre.O mais facil de encontrar vem da India. Salpicar um pouco de sal negro sobre frutas bem maduras é uma experiência gastronômica especial! facil de preparar, saudável e rico para observar os contrastes: o docinho da fruta com este sal tão exótico.
 
Bem facil de encontrar também é o sal rosa do Himalaia, mas atenção : este sal é mais forte, mão leve! Tem um toque metalizado, bem gostoso. 
O sal vermelho do Hawaii é desta cor pq contem argila, que confere um sabor suave de terra.
Tem tambem o sal azul do Irã, ou de Maras do Peru,  o defumado escandinavo e muitos outros, lindos para apresentação dos pratos  e com personalidade para valorizar os ingredientes.
Outra opçao bem saudável é consumirmos mais ervas frescas! Falaremos disso num proximo post.
Que tal  explorarmos opções de sal mais saudáveis e divertidas gastronomicamente?
 
 


quinta-feira, 8 de novembro de 2012

Brigadeiro!
Normalmente não uso leite condensado aqui no bistrot,  e hoje no atelier de gastronomia eu tive a função de fazer brigadeiro de colher.   Eu realmente adoro quando tenho que fazer algo que foge da minha rotina, mesmo algo tão simples quanto um brigadeiro vira um acontecimento! E quer saber? Ficou uma delicia!!!
O segredo é: dissolver o cacau no leite condensado com um fouet enquanto ele está em temperatura ambiente, bater bem mesmo. Dai ligar o fogo  baixo  e mexer de vez em quando até levantar fervura, a partir deste momento  mexer sempre, até chegar no ponto desejado. Fica muito brilhante,  super saboroso e o leite condensado não fica tão marcante, fora a cremosidade: quase 'espumoso' .
Todas as vezes que fiz brigadeiro na minha vida percebi que ele realmente fica muito diferente dependendo de quanto se bate, muda muito. E isso é encantador na gastronomia, uma receita que vai somente 2 ingredientes, leite condensado e cacau,   fica evidente a interferência humana. Em pratos em que temos muitos insumos fica mais dificil de perceber o toque do cozinheiro ou a qualidade dos produtos,   mas em receitas simples isso é fundamental!
Quem ai gosta de brigadeiro?
O bom é que quando eu terminei todo mundo queria 'lavar' a panela!
 

quinta-feira, 25 de outubro de 2012

Estamos no final de outubro e todo mundo se anima a festejar! É ótimo este período para quem gosta de cozinhar, como eu. Uma querida amiga tem um atelier de gastronomia que é muito movimentado especiamente  agora , daí  fui lá dar uma mãozinha....
E me lembrei pq tem tantos homens na cozinha; é um trabalho bem 'puxado'!
Interessante que depois de um tempo sem enfrentar uma produção,  todas as habilidades tem que ser reaprendidas, velocidade, precisão.  Fascinante, mas cansativo.
No atelier produzimos de tudo, mas fico mais curiosa com a variedade dos finger foods. Criar pães, pastas, molhos para petisquinhos variados todos os dias é um super desafio! Depois tem a quantidade,  100, 300, 700, de cada!
O clima no atelier é muito gostoso apesar de tanto trabalho.  Todos se divertem e produzem muito.
Isso transparece na comida, com certeza.

 
Quando esta produção era a minha rotina, não sentia mais prazer , somente as dores no corpo, agora é estimulante produzir tanta variedade de comida num dia!
cortes e queimaduras voltaram a fazer parte da minha vida, fico me questionando   ate quando vou achar isso divertido?
Também está bom produzir muito e com pressão  porém com tanta paz e tranquilidade, sem aquela loucura que geralmente é uma cozinha industrial ou de restaurante.
Vamos fazer festa!
Ah! o atelier se chama Lorena Selvaggio Gastronomia!

segunda-feira, 8 de outubro de 2012

Nos dias que fiquei na fazenda Malunga no Distrito Federal,   me aproximei demais da equipe do refeitório! Lógicamente eu não ia perder a oportunidade de poder cozinhar para quase 100 pessoas por refeição! Ainda mais numa fazenda orgânica!
Fiz doce de banana, maçã,  tortas salgadas, criamos juntos novas receitas para pratos e sonhamos com muitas novas receitas para produção em grande escala, mantendo o frescor e valorizando o maximo o sabor e nutriente de cada insumo.
O tempo foi pouco, nada , para tantas ideias e vontade de produzir.
Nos 2 dias que consegui contribuir com algum prato novo no cardápio do pessoal,   confirmei o quanto a comida feita com amor e apresentada com carinho,   muda o astral das pessoas, do lugar.
É muito reconfortante na pausa do almoço,comer algo feito com carinho, ser mimado pelo estomago.
bolo com doce de maçã,  o pedacinho que falta foi 'roubado' e aprovado!!!!
 
Meu primeiro prato no refeitório, no primeiro dia de Malunga (carne de panela, farofa de milho, zuchini cozida, feijao e muita salada )
Os funcionários chegando pro almoço
A entrada do refeitório, jardim lindo , capuchinhas delicia!
 
Muitos funcionários vão pro trabalho de bike, e outro tanto a pé.  Logo na entrada do refeitório tem um canteiro de capuchinhas, que eles não comem, aliás, isso me chamou a atenção,  quase não se usa ervas frescas,  os legumes  sempre ficam no rechaud.... Isso me animou a propor novas receitas pro cardápio. Ingenuamente imaginei que as pessoas que trabalham numa fazenda organica comeriam mais hortaliças.   De norte a sul do Brasil, a alimentação diária do brasileiro é focada no arroz, feijao, farofa e carne.   Pela falta de cultura gastronomica mesmo.  Acredito que oferendo bons pratos com legumes e verduras,  todos comeriam satisfeitos.
 
Depois fui conhecer o setor onde embalam os produtos, e sempre lamento que usam isopor , por exemplo. Porem ainda é uma exigencia do mercado, mesmo o de organicos. Contrasenso.
 
Embalando o mix de folhas
 
 
 
Ralando cenouras , tudo manual!
A fazenda Malunga é muito produtiva, próspera,   senti uma energia muito positiva com os funcionários que tive contato. Passeei bastante pela fazenda, e conversava um pouquinho com as pessoas que estavam trabalhando, pareciam bem satisfeitos. Acredito mesmo que um negocio com uma boa filosofia, um compromisso com o planeta e com as pessoas,  reflete nos trabalhadores comprometidos com o proposito alem do dinheiro,  essas pessoas são mais felizes.
Sinalização da cidade no meio da fazenda  :)
 
Pretendo conhecer mais e mais fazendas organicas pelo mundo! E pretendo mostrar sempre oque encontrar,  é muito importante informar para desmistificar a idéia que uma fazenda orgânica não é tão produtiva ou lucrativa.
Grata a Fazenda Malunga pela experiência!
 

sexta-feira, 5 de outubro de 2012

Participando do festival Slow filme   http://www.slowfilme.com.br/  conheci o deputado Joe Valle e tive a oportunidade de ouvir a historia da sua fazenda Malunga  http://www.malunga.com.br/index.php fiquei encantada com a filosofia do Joe e pedi para visitar a fazenda,  fui prontamente atendita!  Sua esposa, a Clevane foi gentilissima e fiquei hospedada na casa da familia , os funcionários da fazenda foram muito generosos e prestativos. Tudo perfeito.
A fazenda é extremamente próspera.
"O modelo é a natureza. A Fazenda Malunga é uma propriedade agroecológica que trabalha com a integração de atividades , diversificação de culturas e o mínimo de perdas energéticas. Ela está comprometida com a auto-sustentação do meio ambiente e a qualidade dos alimentos que produz. Não utiliza agrotóxicos , veneno que mata tudo. Pelo contrário , o básico é manter a vida em todos os níveis . As nascentes , os rios , a vegetação espontânea são protegidos ; a vida na terra e no ar é preservada. Há mais de 20 anos a Fazenda Malunga trabalha com agroecologia , estando presente em praticamente todas as atividades ligadas à agricultura ecológica no D.F. , acumulando experiência para um trabalho sério e reconhecido em todo Brasil. "
Chegando na fazenda , fui conhecer os canteiros  e apareciam muitos animais pelo caminho principalmente répteis, sinal claro da não utilização de agrotóxicos.  A diversidade é fascinante, do lado dos canteiros de tomates (cobertos ) tinham funcionarios colhendo bananas,  os caminhos são marcados por margaridões e os canteiros são separados com cercas de cana de açucar.
Pés de tomate carregados, sem agrotóxico!


Canteiros de cenoura, rúculas, uma enorme variedade de alfaces
Fazenda colorida!
Produção de sucesso
Organizada ,  muita variedade, saudável
Nos outros dias na fazenda, conheci a produção de laticionios e claro , entrei na cozinha do refeitorio!
Conto mais no proximo post!
 




quarta-feira, 3 de outubro de 2012

Continuando o post de ontem...
No periodo que fiquei na fazenda Morro Grande, aprendi muito sobre a rotina numa fazenda.
Sempre tem muita coisa para fazer.
Mig tirando a espuma da rapadura
Mesmo assim fiz varias experiencias gastronomicas, pq a fartura de ingredientes é muito inspiradora, e a Mig adora cozinhar e tem otimas receitas!
Queijo fresco que fiz com o leite da fazenda
Ravioli que fiz com a ricota caseira , pequi e amendoim, ficou bem gostoso!
Rosca mega macia que a Mig fez, receita da mãe do Janio!
Frango caipira com cebola torrada e cúrcuma, no prato de esmalte, e  com pirão de milho.
Muitas ervas frescas, isso faz toda a diferença na finalização de um prato.
Minha passagem pela horta de manha!
Pão de batata doce com porco desfiado!
Na fazenda tbem tem abate de animais, e a Mig fez um pão de batata doce recheado com o porco desfiado. Ficou super macio.
Sempre que a galinha cantava a gente saia em busca do ninho! Era muito divertido.
Não tirei fotos da cachaça pingando no balde,   e fui lá justamente para fazer pinga! Mas o cheiro, a expectativa dela começar a pingar,   a levedura pegar uma boa fermentação, tudo isso esta fotografado no meu coração!
Adorei cada dia que fiquei com eles na fazenda Morro Grande, espero voltar logo e muitas vezes!
 
 

terça-feira, 2 de outubro de 2012

Acabei de voltar de uma viagem incrivel em Goiás , que além de surpreendentemente lindo ,   tem muitas iniciativas de produção organica.
Impossivel não falar das pessoas maravilhosas que conheci la, tenho que voltar logo!
Com tantos ingredientes frescos, cozinhei e comi muito!
Pé de Jatobá na fazenda Avalon
Raizeiro Hilton mostrando cajuzinho do cerrado 
A experiencia começou na fazenda Avalon, onde fizemos uma caminhada na mata com raizeiros, depois tivemos uma experiencia no jardim de ervas ( com os olhos vendados)  e finalizamos com um almoço bem da fazenda!
La vi de perto a arvore do Baru , com frutos !  Também comi o po do jatoba! Acho que deve ser delicioso para fazer doces, não cheguei a experimentar.

Depois tive uma oportunidade muito enriquecedora na fazenda Morro Grande, com os adoráveis Mig e Janio!   Me senti mesmo em família e a fazenda é lindissima.
Fizemos cachaça, rapadura, melado, doce de leite, varios paes (com a levedura da cana !) rosca, ravioli, queijos,  frutas secas ,geleia, manjar, ganache, ufa! e tudo fresquissimo la da fazenda!
Janio apresentando o engenho e a cachaça do Bastos
Tutu de feijao com couve e porco desfiado
Pao de queijo da Maria
Levei vaca para a ordenha, fomos na feira vender porco e rapadura, a mãe da Mig , a Maria, fez pão de queijo,    todos os dias tinhamos muita coisa pra fazer,   eu adorei!
 
Pao caseiro feito com a levedura da cana
Mig preparando uma rosca deliciosa
Doce de leite de rapadura!
Nossa, fiz tanta coisa nessa viagem que não cabe num post!  Assim que der continuo a historia!
 
 
 
 


sexta-feira, 27 de abril de 2012

Cardápio do dia 27 de abril de 2012



BOM DIA,  ALEGRIA!

Tudo fresquinho. Prato preparado na hora, com variedade de legumes da estação, ideal para um momento de pausa no seu dia corrido.


Na hora de pagar sua conta, avisando que nos viu no blog ou no Twitter, você ganha um desconto de 10% no total do almoço.

ATENÇÃO! Agora estamos entregando marmitas ecológicas. Está sem tempo para sair e quer comer bem? Cadastre-se e faça o seu pedido!! Escolha um dos pratos executivos. 

Entradas (servidas somente no restaurante)
Salada verde com molho de manga com iogurte e balsâmico, ou Sopa de feijão branco 

Prato executivo 1
Figado Acebolado, Arroz integral e moyachi cenoura e zucchini.

Prato executivo 2
Pasta com legumes e folhas verdes, manjericão, mussarela e amendoim.

Prato executivo 3
Frango com abobora e cebolinha, batata bolinha no azeite e legumes.

Plat du jour
Picadinho suino ao limone, arroz integral, moyachi e couve flor no azeite.

O Otto defende o conceito de Slow Food, que tem como objetivo promover uma maior apreciação da comida, melhorar a qualidade das refeições e uma produção que valorize o produto, o produtor e o meio ambiente. Leia mais.

Todos os dias temos um cardápio diferente para o almoço, elaborado com o que o produtor tem de mais fresco.